Systém HACCP v prodejnách družstva

V prodejnách ZKD Sušice je systém HACCP v platnosti od 1.5.2005, kdy ze zákona vyplynula pro distributory potravin povinnost jeho zavedení. Vzhledem k rozmanitosti prodejní sítě (malé a velké prodejny), byl v našem družstvu tento systém zpracovaný do dvou forem.

Pro velké prodejny byl vypracován systém HACCP a pro menší typy prodejen byla zavedena zjednodušená verze, a to - „Správná hygienická praxe“.

Hlavním cílem tohoto systému je zabezpečení zdravotní nezávadnosti a bezpečnosti potravin při skladování, výrobě, přepravě a výdeji pokrmů. Je metodickým návodem, který má usnadnit výrobci a prodejci dodržení hygienických požadavků tak, aby byla zabezpečena výroba a prodej zdravotně nezávadných a jakostních výrobků v souladu s příslušnými zákony, vyhláškami a nařízeními o ochraně veřejného zdraví, (zákon o potravinách, vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny, nařízení ES o hygieně potravin a potravin živočišného původu, nařízení komise (ES) o mikrobiologických kritériích pro potraviny, veterinární zákon, vyhláškou o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, vyhláška, kterou se stanoví hygienické požadavky na pitnou a teplou vodu a četnost a rozsah kontroly pitné vody, včetně zákona o obalech a to vše ve znění pozdějších předpisů.

Na základě úspěšného certifikačního auditu systému kritických bodů HACCP, konaného v rámci skupinové certifikace SČMSD ve dnech 16.–18.2.2009, byl prodejnám našeho družstva udělen Certifikačním orgánem CSQ – CERT při České společností pro jakost certifikát, kterým byla prokázána shoda systému kritických bodů (HACCP) na prodejnách s požadavky normativního dokumentu „Všeobecné požadavky na systém kritických bodů a podmínky pro jeho certifikaci“.

Jaklová Jiřina, 1.10.2010